葉っぱ寿司の季節ですよ。
ハンドメイド風ふうさんの
九頭竜桜鱒（サクラマス）の葉っぱ寿司。
福井県永平寺の伝承料理です。

九頭竜川は天然のサクラマスフィッシングの
発祥地だそうで、
春には全国各地から釣り人が訪れます。
幻の魚と呼ばれるのは、川で生まれ海へ下り、
過酷な環境下で遡上できるのは数％、
そして警戒心が強く、繊細な性格のため
釣るのが難しいから。
また、環境の変化により数が少なくなったことから、養殖事業が始動。
長年の研究の末、2022年から出荷されています。

ハンドメイド風ふうさんの桜鱒は、
養殖された九頭竜サクラマスを使用。
九頭竜川の伏流水である綺麗な地下水で育った
サクラマスは、天然魚に近い味わいです。
福井県産コシヒカリに生姜と酢で締めた桜鱒をのせ、
油桐の葉で包み、木箱で一晩押した葉っぱ寿司。
一つ一つ丁寧に油桐の葉っぱに包まれたお寿司は、
大きく肉厚な桜鱒が特徴。
とても豊かでかつ、懐かしさも感じます。

油桐の葉を観察すると様々なかたちがありました。
お聞きすると1本の木から、
大小様々なかたちの葉が採れるとか。
かわいいなぁ。
美味しいお寿司と一緒に葉っぱのかたちも
楽しんでいただきたい。と思う初夏でございます。

購入できるところ
永平寺れんげの里
ふるさとチョイス（ふるさと納税）
など

余談：
葉っぱで包んだ食べ物が好きです。
端午の節句のちまき、かしわもち、油桐葉っぱ寿司。
この時期に葉で包んだ食べ物が多いのは、
新緑を楽しむためかな？
色々なものを包んでみたくなり、
自宅の庭に生えているあじさいはどうかと思い、
aiに相談しましたが、強い毒性があり絶対NGとのこと。残念無念・・